Mie Telur Homemade

Lagi pengen bikin mie sendiri, langsung meluncur ke web nya NCC - Indonesia dan langsung juga deh di eksekusi Mie Telur Istimewa nya NCC. Hasilnya lumayan lah buat percoban perdana dan menghasilkan mie yang sehat pula....Alhamdulillah...

Mie Telur Istimewa
By. Ibu Fatmah Bahalwan

Bahan:
1000 gr tepung terigu protein tinggi
450 gr telur (kuning + putih), sy pake 5 butir telur ukuran sedang
1 sdm garam

Cara membuat:
Aduk rata tepung dan garam, tuangi telur, aduk rata dan uleni hingga kalis. Lalu tipiskan dengan rolling pin, teruskan gilas dengan mesin pembuat mie hinga beberapa kali, sampai adonan halus.
Beri taburan tepung sagu, lalu gilas dengan pemotong bentuk mie.
Mie siap digunakan.

Saya kemarin bikin setengah resep saja, 500 gr terigu dan 5 butir kuning telur. Adonan mie ini padat dan berat, lumayan olah raga juga kalau menguleninya dengan tangan, hehee....menurut saya lho yaa...tapi kalau yang sudah biasa mungkin lebih ringan.

Jadi deh Mie Ayam....Mari Makaaaannn.....

Bread Puding (Puding Roti)

Bread puding atau puding roti ini kerap dibikin kalau sudah ada stok roti yang gak habis-habis. Roti yang dipakai umumnya roti tawar, tapi roti lainnya juga bisa kok, salah satu nya roti croissant, karena dirumah kebetulan lagi banyak roti croissant. Tampilan puding roti ada yang rotinya masih kelihatan utuh dan ada juga yang sudah halus tidak berbentuk. Yang saya buat ini rotinya sudah halus tidak berbentuk karena sdh di sobek kecil2 dan di aduk dengan susu panas.

Membuatnya juga gampang sekali tinggal dicampur aduk saja dan oven deh sebentar, bisa dinikmati selagi hangat atau mau dimasukkan ke kulkas dulu dan dinikmati dingin juga enak kok. Tinggal disesuaikan dengan selera saja.

Bread Puding (Puding Roti)

Bahan :

6 -7 lembar roti tawar (kmrn bikin pakai 8 roti croissant ukuran kecil)

500 ml Susu cair

75 gr Gula pasir

1 sdm mentega

2 butir telur, kocok

Sultana/kismis dan almond slice utk taburan

Cara Membuat :

- Sobek-sobek roti ukuran kecil taruh dalam wadah, sisihkan

- Panaskan susu cair, masukkan gula dan mentega, masak hingga gula dan mentega larut.

- Tuang larutan susu panas ke dalam wadah yang berisi roti lalu aduk hingga rata. Biarkan hingga adonan hangat lalu masukkan telur kocok, lalu aduk-aduk kembali hingga rata.

- Tuang kedalam pinggan tahan panas atau aluminium box lalu taburi atasnya dengan kismis dan almond slice. Lalu oven hingga kecoklatan dan matang.

Blackforest

Blackforest ini pesenan tetangga seapartement, bulan lalu, baru sempet diposting sekarang ...hadeuhhh....lagi-lagi postingan telattt....hihihi

2 loyang blackforest, dengan basecake 3 layers cokelat sponge cake dan topping strawberry.

Resep di lihat dari web nya NCC. Here's the recipes :

Black Forest
By. Ibu Fatmah Bahalwan

Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

500 gr krim kocok/butter cream
100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)
10 buah cherry merah, sy pakai strawberry
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 22x22x4cm, oven hingga matang (180 C, 20¡V25 menit).
Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias dengan DCC serut/pagar/arabesque hingga tertutup semua. Semprotkan butter cream, hias dengan cherry merah.

Kue Lumpur Labu Kuning

Ini snack favorite saya, biasa saya buat memakai kentang tapi kali ini kebetulan ada stok labu kuning di kulkas, jadi deh Kue Lumpur Labu kuning. Resep yang dipakai sama saja dengan resep Kue Lumpur kentang tapi terigu saya tambahkan sedikit karena Labu lebih mengandung banyak air daripada kentang jadi setelah dikukus lebih lembek.

Resep dilihat dari web nya NCC, yang mau langsung ke NCC Indonesia silahkan kesini

Sebenarnya di web NCC ada khusus resep Kue Lumpur labu, tapi dulu pernah coba bikin hasilnya kok lembek, gak tau salah dimana padahal sudah ikutin resepnya plek plek. Lalu lain waktu bikin lagi dengan resep lumpur kentang biasa tapi kentang nya diganti labu kuning ehhh hasilnya malah bagus, hehehee

Akhirnya sekarang kalau mau bikin Kue Lumpur Labu pake resep ini terus, males nyobain resep lain lagi.

Saya bikin setengah resep, karena 1 resep jadinya banyak.

Kue Lumpur Labu Kuning

Bahan :

250 gr gula pasir
3 kuning telur
2 putih telur
500 ml santan
300 gr tepung terigu serba guna
500 gr Labu kuning kukus ---> haluskan
100 gr margarin lelehkan
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam
kismis  untuk taburan

Cara membuat: Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok. Tuangi santan, aduk rata, masukkan labu kuning halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata. Terakhir, taung mentega leleh, aduk rata. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, dll.

Kalau mau hasilnya lebih wangi, santannya dimasak dulu bersama daun jeruk purut tapi saya sendiri belum pernah nyoba, males soalnya...hahaha

Donat Labu Kuning (Pumpkin Donut)

Punya stok labu kuning di kulkas, bosen mau dibuat kolak lagi kolak lagi, ditimbang ada lebih dari 500 gr labu nya. Akhirnya 500 gr dibuat kue lumpur dan sisanya sekitar 150 gr dibuat Donat. Kue Lumpur nanti akan di posting di entry sendiri.

Dan seperti biasa resep diintip dari blog favorite, blog nya mb ricke indriany. Yang ingin melihat langsung ke blog nya mb ricke silahkan langsung kesini

Labu yang dipakai tidak banyak hanya 150 gr, saya bikin sama dengan resep aslinya tanpa ada yang dirubah. Hasilnya alhamdulillah empuk dan enak. 

Ini sudah yang kesekian kalinya saya membuat Donat Labu dengan resep mb Ricke ini, dan dari awal buat sampai sekarang alhamdulillah hasilnya selalu bagus dan donatnya empuk. Makanya males mau coba-coba resep yang lain karena sudah pas dengan hasilnya.

Ini resepnya ....

PUMPKIN DONUTS (DONAT LABU KUNING)

by Ricke Indriani

Bahan:

150 gram labu kuning kukus (berat setelah dikukus tanpa kulit), haluskan

200 gram terigu protein tinggi/bread flour

100 gram terigu protein sedang/all purpose flour, sy pakai full all purpose flour

20 gram susu bubuk

6 gram ragi instant

30 gram gula pasir

1/2 sdt vanilla

2 kuning telur

50 ml susu cair dingin, sesuaikan dengan keadaan tepung (bisa lebih sedikit atau lebih banyak)

30 gram butter/margarine

1/2 sdt garam

Minyak goreng untuk menggoreng donat

Gula halus untuk taburan donat atau topping sesuai selera

Cara membuat:

1. Campurkan terigu, susu bubuk, ragi instant, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan kuning telur, labu kuning dan vanilla, campurkan aduk merata. Masukkan susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis (tidak lengket dan tidak lembek). Hentikan penambahan susu cair jika adonan dirasa sudah kalis.

2. Masukkan butter/margarine dan garam, uleni kembali hingga tercampur rata. Pindahkan adonan ke talenan kayu atau alas kerja yang ditaburi sedikit terigu. Uleni adonan hingga kalis dan elastis, permukaan adonan mulus dan licin. Bulatkan adonan, masukkan ke wadah/baskom. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan 20-30 menit.

3. Kempiskan adonan, uleni kembali sebentar agar licin kembali. Timbang adonan masing-masing 30 gram (atau sesuai selera beratnya). Bulatkan kemudian pipihkan masing-masing adonan, letakkan di loyang yang ditabur terigu tipis. Lakukan hingga adonan habis. Tutup dengan plastik wrap agar adonan tidak kering. Diamkan 15-20 menit.

4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, kemudian kecilkan api. Lubangi bagian tengah donat menggunakan sumpit, lalu goreng sambil diputar-putar tengahnya menggunakan sumpit hingga terbentuk lubang bulat. Goreng hingga satu sisi kuning kecoklatan, lalu balik dan goreng kembali hingga sisi satunya kuning kecoklatan juga. Cukup dibalik satu kali saja.

5. Angkat dan tiriskan. Nikmati dengan taburan gula halus atau beri topping sesuai selera.

Note: 

Kondisi tepung dan jenis labu kuning yang dipakai bisa berbeda-beda kadar airnya, jadi sesuaikan jumlah susu cair yang ditambahkan ke dalam adonan. Tuang sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Hentikan penambahan susu cair bila dirasa adonan sudah kalis/tidak lengket.

Selamat Mencoba....^_^

Siomay Ayam Udang

Kemarin ada pesenan siomay ayam dan udang ini dari seorang temen, tapi buatnya ngepasss banget sesuai dgn jumlah pesenan jadinya orang rumah gak kebagian deh, mau bikin lagi saat itu juga sudah capeek dan mualess, hehee....

 Akhirnya beberapa hari kemudian dibuat lagi deh khusus buat yang di rumah, kalau kemarin buatnya hanya siomay nya saja, kali ini ditambah dengan siomay pare. Kalau mau lebih lengkap lagi tinggal ditambahin kol kukus, kentang  kukus dan telur rebus....tambah uenakk dan pastinya bertambah juga gizi nya...

Resep yang dipakai sama dengan resep siomay ikan yang sudah pernah di posting, hanya saja ikan nya diganti dengan campuran ayam dan udang. perbandingan nya dari 500 gr, bisa 250 gr ayam fillet dan 250 udang. Yang saya buat ini campuran 300 gr ayam fillet dan 200 gr udang kupas. Atau mau memakai ayam saja atau udang saja juga bisa, tinggal disesuaikan dengan stok bahan yang ada dirumah.

Mpek-mpek Dos (Mpek-mpek Aci)

Ini mpek-mpek Dos alias Mpek-mpek Aci alias Mpek-mpek tanpa telur. Mpek-mpek yang selalu dibuat kalau pengen mkan mpek-mpek tapi lagi gak punya stok ikan dan males juga ke fish market dulu untuk beli ikannya. Atau kalau lagi bikin mpek-mpek, tekwan, siomay atau olahan ikan lainnya, biasanya tulang dan kepala ikannya suka saya rebus dulu untuk diambil kaldunya. kaldunya bisa dibikin kuah tekwan dan bisa juga untuk dibikin mpek-mpek dos ini biar ada rasa-rasa ikannya dikitlahh....daripada dibuang juga kan sayang....

Resepnya dari grup Facebook Langsung Enak yang di share oleh Bunda Ria Lim, sebagai berikut:

Mpek-mpek Dos (Mpek-mpek Aci)

Bahan:
Terigu segitiga biru 500gr
Sagu tani ±1kg (sisain sedikit untuk membentuk,dimasukin kira2 850gr), sampai kalis dan bisa dibentuk saja
Telur 2butir
Garam ±4-5 sdm (dicicip saja, kalau gak asin tambahin lg), sy pakai 3 sdm
Penyedap secukupnya (optional)
Minyak sayur 2 sdm
Air 2 mangkok bakso, sy sering pakai air kaldu ikan,  dari rebusan tulang dan ikan



Isi: telur (buang putih nya separuh, kalau mau telur utuh), sosis

Air rebusan: 

air, garam 2sdm, minyak sayur 5sdm

Cara membuat:

Terigu dicampur air dan garam, diaduk sampai rata. Lalu dimasak dengan api sedang diaduk sampai mengental,lalu Angkat dinginkan.

Adonan terigu ini anggap saja ikan nya. 

Kalau sudah dingin masukkan telur, minyak sayur lalu dilumat/diadon pakai tangan sampai rata. Setelah rata, masukan sagu sedikit demi sedikit,adonnya pelan pelan saja,supaya pempeknya gak alot. Kalau sudah kalis (adonan uda gak terlalu lengket) tinggal dibentuk,lalu direbus.kalau udah mengapung tinggal angkat,dinginkan,lalu digoreng. Untuk pempek sosis tinggal selipin sosisnya aja waktu bentukin nya.

Note : 

Untuk menambah rasa ikan pada mpek-mpek dos ini, Selain memakai air kaldu ikan hasil rebusan tulang dan kepala ikan, bisa juga dipakai ikan teri basah atau pun kering secukupnya yang diblender halus dengan air untuk adonan terigunya.

Mpek-mpek

Salah satu olahan ikan yang jadi favorite dirumah, sering dibuat tapi belum pernah sempet di photo, hehee...kali ini disempatkan lah take photo untuk diposting diblog.

Selain bikin mpek-mpek ikan saya juga bikin mpek-mpek Dos alias mpek-mpe aci alias mpe-mpek tanpa ikan. Mpek-mpek dos akan saya posting di entry terpisah.

Lagi-lagi resep yang dipakai dari resepnya mb Ricke, sebagai berikut:

Pempek Palembang
by Ricke Indriani

Bahan A:
50 gram terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm minyak goreng

Bahan B:
1 kg daging ikan tenggiri (berat bersih dagingnya saja/fillet), haluskan ~ lebih bagus setelah dihaluskan daging ikannya dibekukan di freezer dahulu, ketika akan dipakai baru dithawing di suhu ruang
200 ml air, sy gak pake tambahan air lagi
2 butir telur, kocok lepas ~ optional jika menginkan pempek yang teksturnya lebih lembut dalamnya

Bahan C:
1 kg tepung sagu tani/tepung Aci ~ biasanya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gram saja yang terpakai. Penambahan tepung sagunya bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dg tangan sampai dirasa sudah cukup dan bisa dibentuk.

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam


Pelengkap:

Cuko pempek (kuah pempek) ~ resepnya di bawah ya
Timun, potong kotak kecil-kecil
Ebi yang dihaluskan
Mie kuning atau sohun
Sambal rawit klo mau lebih pedas

Cara membuat:

1. Bahan A: Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas sekitar 30 menit. Sisihkan.

2. Keluarkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dari freezer, biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin, campurkan air dan telur. Aduk rata dengan tangan hingga homogen.

3. Keluarkan bahan A dari kulkas, campurkan dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.

4. Masukkan bahan C (sagu tani) sebagian dulu, kemudian aduk dengan tangan (ujung jari) asal rata saja, jangan diuleni terlalu lama. Tambahkan lagi sebagian, aduk lagi dengan ujung jari asal rata. Hentikan penambahan sagu jika dirasa adonan sudah cukup dan bisa dipulung.

5. Adonan siap dibentuk sesuai selera (kapal selam, lenjer, bulat, dll).

6. Rebus pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng (agar tidak lengket satu sama lain) hingga pempek mengambang. Angkat dan tiriskan . Dinginkan. Pempek siap digoreng.

Cuko pempek (kuah pempek):

Bahannya:

Gula aren/gula yang berwarna pekat 

Asam jawa

Cuka makan (optional)

Air

Bawang putih, haluskan

Ebi sangrai, haluskan (Optional)

Cabai rawit hijau dan merah, haluskan

Garam

Caranya:

Rebus air, gula aren, asam jawa sampai gula larut. Angkat dan saring. Buang ampasnya.

Masukkan bawang putih dan garam. Rebus kembali hingga mendidih. Masukkan ebi dan cabai rawit. Masak sebentar. Cicipi. Siap dipakai.

Sajikan pempek bersama pelengkapnya.

Note:

Jumlah sagu yang ditambahkan akan sangat berpengaruh kepada hasil akhir pempek. Semakin banyak sagu yang ditambahkan pempek akan semakin kenyal dan agak keras.

Bila menggunakan ikan gabus, hasilnya akan lebih lembut dibanding menggunakan tenggiri.

Bila menggunakan ikan lain pilih yang dagingnya berwarna putih dan tidak gelap agar hasil pempeknya tidak berwarna kusam atau gelap.

Soes Vla Keju

Nah ini juga snack favorite saya tapi malah jarang dibikin. Karena lama tidak bikin jadi kangen pengen makan kue soes yang lembut, agar ada taste gurih nya vla nya dibikin vla keju dengan tambahan keju parut biar makin yummi dan ngejuuuu.....

Resep seperti biasa dari mb Ricke Indriany. Ini dia resepnya:

SOES VLA KEJU (CHEESE PASTRY CREAM CHOUX PASTRY)

by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:

200 ml air

100 gram margarin atau salted butter

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

75 gram terigu protein sedang (all purpose)

50 gram terigu protein tinggi

3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas

Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:

1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.

2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.

3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.

4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. 

Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.

6. Dinginkan di rak kawat.

Bahan vla keju (cheese pastry cream):

250 ml susu cair

25 gram gula pasir

1/8 sdt garam

50 gram keju cheddar, parut halus

30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air

50 gram white cooking chocolate, cincang

1 kuning telur, kocok lepas

1 sdm margarin/butter

1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.

Cara membuat:

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.

2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.

3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:

Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes. Lakukan sampai habis.