Mpek-mpek

Salah satu olahan ikan yang jadi favorite dirumah, sering dibuat tapi belum pernah sempet di photo, hehee...kali ini disempatkan lah take photo untuk diposting diblog.

Selain bikin mpek-mpek ikan saya juga bikin mpek-mpek Dos alias mpek-mpe aci alias mpe-mpek tanpa ikan. Mpek-mpek dos akan saya posting di entry terpisah.

Lagi-lagi resep yang dipakai dari resepnya mb Ricke, sebagai berikut:

Pempek Palembang
by Ricke Indriani

Bahan A:
50 gram terigu
200 ml air
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm minyak goreng

Bahan B:
1 kg daging ikan tenggiri (berat bersih dagingnya saja/fillet), haluskan ~ lebih bagus setelah dihaluskan daging ikannya dibekukan di freezer dahulu, ketika akan dipakai baru dithawing di suhu ruang
200 ml air, sy gak pake tambahan air lagi
2 butir telur, kocok lepas ~ optional jika menginkan pempek yang teksturnya lebih lembut dalamnya

Bahan C:
1 kg tepung sagu tani/tepung Aci ~ biasanya tidak akan terpakai semuanya, kadang hanya 700-800 gram saja yang terpakai. Penambahan tepung sagunya bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dg tangan sampai dirasa sudah cukup dan bisa dibentuk.

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam


Pelengkap:

Cuko pempek (kuah pempek) ~ resepnya di bawah ya
Timun, potong kotak kecil-kecil
Ebi yang dihaluskan
Mie kuning atau sohun
Sambal rawit klo mau lebih pedas

Cara membuat:

1. Bahan A: Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas sekitar 30 menit. Sisihkan.

2. Keluarkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dari freezer, biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin, campurkan air dan telur. Aduk rata dengan tangan hingga homogen.

3. Keluarkan bahan A dari kulkas, campurkan dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.

4. Masukkan bahan C (sagu tani) sebagian dulu, kemudian aduk dengan tangan (ujung jari) asal rata saja, jangan diuleni terlalu lama. Tambahkan lagi sebagian, aduk lagi dengan ujung jari asal rata. Hentikan penambahan sagu jika dirasa adonan sudah cukup dan bisa dipulung.

5. Adonan siap dibentuk sesuai selera (kapal selam, lenjer, bulat, dll).

6. Rebus pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng (agar tidak lengket satu sama lain) hingga pempek mengambang. Angkat dan tiriskan . Dinginkan. Pempek siap digoreng.

Cuko pempek (kuah pempek):

Bahannya:

Gula aren/gula yang berwarna pekat 

Asam jawa

Cuka makan (optional)

Air

Bawang putih, haluskan

Ebi sangrai, haluskan (Optional)

Cabai rawit hijau dan merah, haluskan

Garam

Caranya:

Rebus air, gula aren, asam jawa sampai gula larut. Angkat dan saring. Buang ampasnya.

Masukkan bawang putih dan garam. Rebus kembali hingga mendidih. Masukkan ebi dan cabai rawit. Masak sebentar. Cicipi. Siap dipakai.

Sajikan pempek bersama pelengkapnya.

Note:

Jumlah sagu yang ditambahkan akan sangat berpengaruh kepada hasil akhir pempek. Semakin banyak sagu yang ditambahkan pempek akan semakin kenyal dan agak keras.

Bila menggunakan ikan gabus, hasilnya akan lebih lembut dibanding menggunakan tenggiri.

Bila menggunakan ikan lain pilih yang dagingnya berwarna putih dan tidak gelap agar hasil pempeknya tidak berwarna kusam atau gelap.