Ayam Goreng KFC

Mencoba teknik memasak ayam goreng yang di share salah seorang bunda di grup masak. Penasaran karena selama ini belum pas aja kalau membuat ayam goreng ala KFC ini.

Dan hasilnya memang ok, kulit ayam yang dihasilkan bisa keriting seperti hal nya ayam goreng di resto2 fried chichen. 

Ayamnya juga mateng sempurna. Menggoreng nya harus deep frying, harus menggunakan minyak yang banyak dan ayam tenggelam didalam minyak. Karena tidak punya deep fryer, saya menggorengnya menggunakan panci kecil saja.

Sebenarnya tekniknya sederhana saja hanya diaduk2 ke dalam terigu tanpa meremasnya sebelum digoreng. Sebelumnya ayam di marinate dulu dengan bumbu beberapa saat agar bumbu meresap. 

Resep lengkapnya seperti ini

Ayam Goreng KFC

Bahan :

1 ekor ayam, potong2

Jeruk nipis

Merica bubuk

Ketumbar bubuk

Gula 

Penyedap jika suka

Terigu untuk pelapis

Air mateng untuk pencelup

Minyak goreng untuk menggoreng

Caranya :

• Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis, biarkan beberapa saat.
• Cuci ayam kembali, taruh dalam wadah, beri merica bubuk, ketumbar dan garam. Aduk hingga rata. Simpan didalam kulkas dan diamkan kembali kurleb 30 - 60 menit agar bumbu meresap.
• Panaskan minyak. 
• Ambil baskom besar, masukkan terigu lalu masukkan ayam yang sudah di marinated tadi, lalu aduk balik dgn menggunakan kedua tangan kurleb 5 menit. Jangan diremas cukup di aduk balik saja.
• Siapkan baskom ke2, lalu masukan terigu. 
• Ambil potongan ayam lalu celupkan kedalam air matang, lalu masukkan kedalam baskom ke2, Lakukan hingga ayam habis. 
• Lalu aduk balik kembali berulang2 kurleb 3 menit.
• Goreng dalam minyak panas yang banyak hingga kuning keemasan (golden brown)

*** Sebaiknya ayam yg sudah dibalur tepung segera di goreng, jangan dibiarkan terlalu lama,

Jika ayamnya banyak, balurkan tepung nya sedikit sedikit dulu sambil digoreng.

*** Ayam bisa juga diganti udang atau cumi 

Zuppa Soup

Zuppa soup ini cocok untuk menu sarapan atau temen minum teh disore hari, bikinnya juga mudah. Untuk soup nya adalah soup kental, yang jenis soupnya dan isi nya bisa divariasikan sesuai selera dan stok yang ada di kulkas. Tapi yang paling sering dibikin adalah cream corn soup atau sup jagung kental, karena itu yang anak2 suka.

Untuk kulit puff pastry nya saya gunakan yang sudah ready in use alias beli jadi hehehe

Zuppa Soup

Cream Corn Soup

Bahan:

5 siung bawang putih, cincang

250 gr ayam fillet, potong dadu

5-6 buah bakso, potong dadu

1 kaleng jagung manis pipilan, blender kasar

Daun bawang, iris tipis

2-3 liter susu cair

Margarin, buat menumis

Larutan tepung kanji/maizena buat pengental

Merica 1 sdt

Gula, secukupnya

Garam, seckupnya

Caranya :

Panaskan margarin, Tumis bawang putih sampai harum masukkan ayam dan bakso, masak hingga ayam mateng, jika perlu tambahkan air sedikit. masukkan jagung dan susu cair masak hingga mendidih, tambahkan gula, merica dan garam sampai pas rasanya terakhir masukkan daun bawang. Tambahkan larutan pengental, masak hingga mendidih dan kuah mengental.

Bahan Tambahan:

Kulit puff pastry, tipiskan dengan rolling pin

Kuning telur untuk olesan

Mangkok aluminium foil, atau mangkuk tahan panas

Penyelesaian:

Masukkan soup kedalam mangkok 3/4 penuh, tutup atasnya dengan kulitpastry yang sudah ditipiskan, tekan2 pinggirnya agar menempel.

Oles permukaan puff pastry dengan kuning telur. Panggang dalam oven suhu 180 oC selama +/- 20-30 menit atau sampai puff pastry kuning kecoklatan.

Lebih enak dinikmati selagi hngat

Mie Ayam Jamur

Sore-sore ditawari semangkok mie ayam jamur....hmmm gak ada deh yang bakal nolak, apalagi kalau gretongan yaa...

Mie ayam dan bakso emang makanan sepanjang masa...gak ada bosen-bosen nya deh, makanan yang selalu dicari-cari dan ngangeni. Apalagi bagi yang lagi ada jauuhh dari tanah air, kalau lagi pengen nyari "mamang mie ayam dan bakso" nya repot. Solusi satu-satunya ya...mie ayam n bakso made in dewek, hehehe

Mie ayam juga banyak variasinya sesuai dengan bahan tambahannya, mulai dari Mie ayam bakso, mie ayam jamur, mie ayam jamur bakso, mie ayam pangsit, mie ayam ceker, dll.

Mie ayam yang saya buat ini adalah jenis mie ayam kampung yang resepnya memakai bumbu yang rada "komplit", berbeda dengan mie ayam oriental yang biasanya memakai bumbu yang lebih sederhana. Resep saya dapat dari temen jadi ga tau sumber aslinya darimana. 

Mie Ayam Jamur

Bahan :

500 gr Ayam fillet

1 kaleng jamur kancing, potong tipis

Kecap manis secukupnya

2-3 lembar daun salam

Garam secukupnya

Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus :

8 siung bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt merica bubuk

2 sdt ketumbar bubuk

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

3-4 biji kemiri 

Kuah :

6-8 siung bwang putih, haluskan

1 sdt merica bubuk

kurleb 2 liter air kaldu sapi/ayam

Minyak utk menumis

Minyak Bawang :

10 siung bawang putih, cincang

Minyak yang agak banyak untuk menumis

Pelengkap:

Mie telur, rebus

Sawi, rebus

Daun bawang, iris tipis

Bawang goreng

Kecap asin

Cara Membuat :

Ayam jamur :

Panaskan minyak, Tumis bumbu halus hingga harum. masukkan daun salam dan kecap manis  aduk rata. Lalu masukkan ayam dan jamur, masak hingga ayam mateng lalu tambahkan garam, test icip hingga pas rasanya.

Kuah :

Panasan minyak, tumis bawang putih yg sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan merica bubuk tumis lagi sampai harum lalu tuang air kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan bakso jika ingin menambahkan bakso

Minyak Bawang :

Panaskan minyak lalu masukkan bawang putih cincang, tumis hingga bawang putih berwarna kecoklatan. matian api lalu dinginkan. Simpan bersama minyak tumisannya.

Penyajian :

Masukkan 1 sdt minyak bawang dan 1 sdt kecap asin dalam mangkok lalu masukkan mie yang sudah direbus lalu aduk hingga rata. Tambahkan tumisan ayam, sawi rebus, daun bawang dan bawang goreng lalu siram kuah kaldu. Mie ayam siap disantap ....^_^

Siomay Ayam Udang

Kemarin ada pesenan siomay ayam dan udang ini dari seorang temen, tapi buatnya ngepasss banget sesuai dgn jumlah pesenan jadinya orang rumah gak kebagian deh, mau bikin lagi saat itu juga sudah capeek dan mualess, hehee....

 Akhirnya beberapa hari kemudian dibuat lagi deh khusus buat yang di rumah, kalau kemarin buatnya hanya siomay nya saja, kali ini ditambah dengan siomay pare. Kalau mau lebih lengkap lagi tinggal ditambahin kol kukus, kentang  kukus dan telur rebus....tambah uenakk dan pastinya bertambah juga gizi nya...

Resep yang dipakai sama dengan resep siomay ikan yang sudah pernah di posting, hanya saja ikan nya diganti dengan campuran ayam dan udang. perbandingan nya dari 500 gr, bisa 250 gr ayam fillet dan 250 udang. Yang saya buat ini campuran 300 gr ayam fillet dan 200 gr udang kupas. Atau mau memakai ayam saja atau udang saja juga bisa, tinggal disesuaikan dengan stok bahan yang ada dirumah.

Semur Ayam

Ini adalah salah satu olahan ayam kesukaan anak-anak, membuatnya juga gampang sekali dan tidak menggunakan bermacam bumbu. Masakan semur bisa bermacam-macam versi tergantung kebiasaan orang yg membuatnya dan dari daerah mana ia berasal. Tapi umumnya tampilannya hampir sama mungkin yang membedakan hanyalah ada yg membuatnya berkuah bamyak, ada yang nyemek-nyemek...aduh apa ya bahasanya agak-agak basah dan sedikit berkuah gitu deh, heehee dan ada juga yg sampai asat/kering. Dan ayamnya juga ada yg dari mentah lalu langsung di cemplungin setelah bumbu di tumis dan ada juga yang ayamnya digoreng terlebih dahulu.

Semur yang biasa saya buat ini adalah versi yang "nyemek-nyemek" alias sedikit berkuah. dan Ayamnya juga digoreng terlebih dahulu. Bumbu yang dipakai juga tidak ada takaran khusus cuma pake kira-kira saja, komposisinya kira-kira seperti ini ya:

SEMUR AYAM

Bahan-bahan:

1 ekor ayam ukuran sedang

1 buah tomat, potong-potong

3 lembar daun salam

3 buah cengkeh

3 buah kapulaga

pala secukupnya

pekak/bunga lawang secukupnya

Kecap secukupnya

Air secukupnya

Gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus:

10 buah Bawang Putih

4 butir kemiri

1 sdt merica bubuk

Caranya:

- Potong-potong ayam lalu goreng sebentar hingga kekuningan, sisihkan

- Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan tomat potong dan daun salam, lanjutkan      menumis sebentar    lalu masukkan kecap hingga sehitam yang diinginkan.

- Masukkan ayam yg sudah digoreng lalu tambahkan air secukupnya, aduk rata

- Masukkan cengkeh, kapulaga, pala dan pekak, aduk dan tutup

- Biarkan hingga mengental sambil sesekali diaduk lalu masukkan gula dan garam                 secukupnya, test icip hingga rasanya pas sesuai selera

Roti Jala

Namanya sih roti namun jauh dari bentuk roti lebih cocok disebut dadar yaa ^_^...

Tapi yang pasti makanan yang satu ini enak sekali apalagi bagi lidah orang sumatera khususnya dari kota Medan. Roti jala yg lembut yang dinikmati bersama kari kambing/ayam ditambah dengan segarnya acar timun, wortel n nanas...hmmmm sluurrfff

Sudah lama sekali tidak bikin makanan yang satu ini, jadi kangen pengen menikmati roti jala. Dan karena kebetulan ada acara pengajian dirumah jadi skalian deh bikin roti jala untuk hidangan pengajian.

Kari nya dipilih kari ayam karena pertimbangan tidak semua orang suka dengan kambing dan maupun aromanya.

Namun karena repot menyiapkan segala sesuatu untuk acara pengajian, jadi lupa deh motret roti jalanya.

Akhirnya beberapa hari kemudian bikin lagi deh, berhubung masih kangen dengan roti jala, juga karena kemarin blm puas makannya coz buatnya ngepas untuk peserta pengajian, hehehe

Resepnya diambil dari kumpulan  Resep keluarga Nugraha , namun pemakaian cabe dikurangi biar krucil dirumah juga bisa ikutan makan, jadinya kuah kari jadi berwarna kuning, aslinya sih berwarna kemerahan.

Ini dia Resepnya:

ROTI JALA DAN KARI AYAM

Bahan Roti Jala:

200    gr    tepung terigu

3/4     sdt  garam

2        btr  telur, kocok lepas

600    ml   santan cair

3       sdm minyak sayur

Cara Membuat :

Campur semua bahan dan aduk sampai licin, kalau perlu disaring agar benar-benar bersih dari gumpalan tepung.

Bikin dadar menggunakan cetakan roti jala yg diputar-putar diatas wajan berdiameter 20 m. atau kala tidak punya cetakan roti jala bisa menggunakan plastik yg digunting ujungnya sedikit atau bisa juga memakai botol saos. Lalu gulung atau lipat.

Bahan Kari Ayam :

1 ekor ayam, potong-potong ukuran sedang

2 batang serai, memarkan

5 butir cengkeh

3 butir kapulaga (cardammon)

1 buah bunga lawang/pekak (star Annise)

750 ml santan

minyak makan untuk menumis

Bumbu kari, haluskan

8 buah cabe merah

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah kemiri, sangrai

1 sdt kunyit bubuk

2 sdt ketumbar bubuk

1 sdt lengkuas bubuk, sy pakai 1 ruas jari lengkuas segar

1 sdt jahe cincang, sy pakai 1 ruas jari jahe segar

1 sdt kayumanis bubuk

4,5 sdt garam

4 sdt gula pasir

Cara membuat :

Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus beserta serai, cengkeh, kapulaga dan bunga lawang/pekak sampai wangi. Masukkan ayam, aduk-aduk sebentar sampai ayam berubah warna tambahkan santan lalu masak terus sampai ayam matang dan empuk.

Bahan Acar :

2 buah timun, potong dadu

2 buah wortel, potong dadu

1 kaleng nenas kalengan atau 1/2 buah nenas segar, potong-potong kecil

4 buah cabe rawit, iris tipis

5 siung bawang merah, iris agak tebal

1 sdt cuka/vinegar

Gula dan garam secukupnya

Cara membuat :

Campur timun, wortel, nenas, cabe dan bawang merah didalam wadah, masukkan cuka lalu tambahkan gula dan garam, tes icip.

Sajikan Roti jala dengan kari dan acar.

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Ayam bakar bumbu rujak ini sering dikasih tetangga se-apartement, enak meski rada pedes. Lama2 jadi pengen bikin sendiri deh. 

Kalau mau tidak terlalu pedes penggunaan cabe merah nya dikurangi atau penggunaan cabe tidak dikurangi tapi biji cabe nya dibuang, apalagi kalau masaknya sekalian untuk makan krucil dirumah jadi bisa dibuat tidak terlalu pedes.

Jadi penggunaan cabe disesuaikan saja sesuai selera ya.

Resep asli diambil dari kumpulan resep keluarga nugraha, tapi sudah disesuaikan untuk penggunaan 1 ekor ayam ukuran sedang.

AYAM BAKAR BUMBU RUJAK

Sumber: Resep keluarga nugraha

Bahan:

1 ekor ayam, potong2 sesuai selera

200 ml santan

2 lbr daun salam

Bumbu Halus:

6 bh     Cabe merah

5 bh     Cabe Rawit (kalau mau lbh pedes, skip kl tdk ingin pedas)

8 siung Bawang merah

5 siung Bawang putih

2 btr    Kemiri

1 bh    Tomat

1/2 sdt lengkuas bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 sdt    Terasi

1 sdm  gula merah

1 sdm Asam jawa

Gula pasir dan garam secukupnya

Cara membuat:

- Bakar/panggang ayam di oven hingga setengah matang (berubah warna dan kulit mulai kering2

- Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum

- Masukkan ayam lalu aduk-aduk

- Lalu masukkan santan, terus masak hingga kuah mengental

- Angkat ayam

- Panggang/bakar ayam sambil sesekali dioles dgn bumbunya sampai ayam matang

- Sajikan ayam bakar beserta sisa bumbu

Kalau tidak mau repot ayam mentah bisa langsung dimasak setelah bumbu halus ditumis, jadi point pertama di skip. 

SAMBAL TOMAT

Bahan:

15 bh cabe merah

2 bh   tomat ukuran kecil (kl mau lbh pedes pakai 1 bh tomat saja)

8 siung bawang merah

Gula pasir dan garam secukupnya

Minyak secukupnya utk menumis

Cara membuat:

Potong2 semua bahan ukuran sedang lalu rebus hingga matang

Lalu di ulek kasar, jangan terlalu halus

Tumis hingga harum, tambahkan gula dan garam, hingga keasinan sesuai selera.