Soes Vla Keju

Nah ini juga snack favorite saya tapi malah jarang dibikin. Karena lama tidak bikin jadi kangen pengen makan kue soes yang lembut, agar ada taste gurih nya vla nya dibikin vla keju dengan tambahan keju parut biar makin yummi dan ngejuuuu.....

Resep seperti biasa dari mb Ricke Indriany. Ini dia resepnya:

SOES VLA KEJU (CHEESE PASTRY CREAM CHOUX PASTRY)

by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:

200 ml air

100 gram margarin atau salted butter

1 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

75 gram terigu protein sedang (all purpose)

50 gram terigu protein tinggi

3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas

Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:

1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.

2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.

3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.

4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. 

Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.

6. Dinginkan di rak kawat.

Bahan vla keju (cheese pastry cream):

250 ml susu cair

25 gram gula pasir

1/8 sdt garam

50 gram keju cheddar, parut halus

30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air

50 gram white cooking chocolate, cincang

1 kuning telur, kocok lepas

1 sdm margarin/butter

1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)

Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.

Cara membuat:

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.

2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.

3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:

Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes. Lakukan sampai habis.

Chocolate Cheese Tart (Pie Cokelat Keju)

Chocolate Cheese Tart (Pie Cokelat keju) ini adalah pesenan seorang temen, jadi sekalian bisa untuk setoran NCC CCW.
Karena selesainya juga last minute banget, jadi deh cuma sempet diphoto sekali take....
Pie cokelat keju ini enakk sekali....perpaduan crustnya yang renyah plus Cream cheese n DCC utk filling nya membuat nya semakinn yummiii.....

Untuk crust nya masih setia dengan resepnya mb Ricke Indriani, sedangkan utk filling cokelat kejunya memakai resep dari Blog nya Rahel bisa dilihat disini

Chocolate Cheese Tart (Pie Cokelat Keju)
Crust by Ricke Indriani
Filling By Citarasawan from Rahel Blog

Bahan kulit pie:

300 gram margarin/butter
2 sdm gula halus (munjung)
3 kuning telur
500 gram tepung terigu protein sedang/all purpose flour

Cara membuat:

Campur semua bahan menjadi satu menggunakan pisau pastry atau sendok kayu hingga adonan berbutir-butir dan tercampur rata. Padatkan dan bulatkan hingga mudah dipulung. Cetak dalam cetakan pie yang sudah dioles tipis dengan margarin/minyak oles loyang. Oven kurleb 25 menit pada suhu 170 oC, Sisihkan.

Chocolate Cheese Filling
Sumber: Citarasawan

Bahan-bahan:
250g cream cheese (suhu ruang)
50ml UHT whipping cream, Sy tidak pakai
80 gr Dark Cooking Cokelat (dicairkan)
1/2 sdm coklat pasta
60g gula icing
60g mentega
1 biji telur

Cara membuat:

1. Kocok cream cheese bersama gula icing, mentega hingga tercampur rata. Masukkan telur, DCC cair, cokelat pasta dan whipping cream (skip jk tdk pakai), putar sebentar hingga adunan tercampur rata.
2. Masukkan ke dalam piping bag dan gunting sedikit ujungnya.
3. Masukkan adunan cheese ke dalam kulit tart, masukkan hingga penuh. Lalu panggang dioven 170oC selama10 menit.
4. Biarkan hingga dingin

Martabak Manis Terang Bulan Keju

Kemarin bikin cemilan yang gampang buat anak-anak, yaitu martabak manis. Tadinya mau dikasi filling coklat kacang n wijen, tapi males ngeblender kacang tanahnya, ya sudah lah bikin filling keju parut saja.

Setelah jadi baru ngeh yaa...ehh kenapa gak dilaporin ke NCC CCW aja yaa...kan ini pake keju juga, heee.....
Akhirnya ambil kamera, atur-atur dikit sebisanya n jeprat jepret deh....photonya seadanya banget soalnya blm bisa food photografi, hehe

Martabak manis terang bulan keju ini memakai resepnya mb Ricke Ordinary Kitchen.....

Resepnya sebagai berikut:

MARTABAK MANIS TERANG BULAN
By. Ricke Indriani

Bahan:
250 gram terigu protein sedang
400 ml susu cair
30 gram gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
2 buah telur
1 sdt baking powder

Bahan tambahan per loyang:
1/2 sdt soda kue
Gula pasir untuk taburan

Bahan isi:
Sesuai selera (coklat, kacang, keju, selai, dll)
Susu kental manis

Bahan olesan:
Butter/margarin

Cara membuat:
1. Ayak terigu dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula dan garam sampai gula larut. Tambahkan susu. Aduk rata.
3. Masukkan campuran terigu dan baking powder. Kocok rata sampai lembut dan tidak ada lagi gumpalan terigu. Bila masih ada bisa disaring. Diamkan 1 jam atau lebih.
4. Panaskan loyang martabak sampai panasnya merata dan cukup (loyang tidak usah dioles). Jika sudah panas, kecilkan api (kecil banget ya). Biarkan sekitar 10 menit agar panasnya stabil.
5. Bagi 2 adonan. Tambahkan 1/4 sendok teh soda kue yg dilarutkan dg 1 sensok makan air. Aduk cepat merata. Langsung tuang ke loyang yg sudah panas. Biarkan sampai muncul gelembung dan berlubang-lubang. Taburi gula pasir. Tutup loyang dan biarkan sampai matang (permukaan sudah tidak cair/basah).
6. Angkat. Segera oles dengan butter/margarin. Beri isian. Beri susu kental manis. Belah jadi 2 bagian, tumpuk. Oles lagi permukaan kulit luarnya dengan butter/margarin. Potong-potong. Sajikan hangat.
7. Lakukan hal yang sama pada sisa adonan.

Cake Keju Meleleh

Kali ini saya mencoba resep Cake Keju Meleleh dari blogger negeri jiran, blognya Rahel. Sudah lama ingin coba bikin cake keju meleleh ini, kelihatannya yummi n ngeju banget dan membuatnya juga sepertinya mudah dan ini juga setoran terakhir saya di event NCC cheese weeks ini.


OK....Here is the recipe...

Cheese Cake Meleleh

Sumber: Narimah Abd Rahman dan Shakila Ab Rashid from Rahel Blog

Cake

Bahan :
100g tepung terigu
60g tepung jagung
1 sdt baking powder
1 sdt emulsifier
100g gula kastor
4 biji telur
2 biji kuning telur
50ml air dingin
75g mentega cair


Cara:


Campur terigu, maizena n baking powder lalu ayak.


Mixkan semua bahan di atas kecuali mentega cair. Kocok dgn mixer sampai kental baru masukkan mentega cair. Aduk balik hingga rata. Bakar dalam oven pada suhu 150'C selama 45 minit.


Untuk Cream:
250g cream cheese
120g susu kental manis
50ml Whipping cream cair


Cara :


Kocok semua bahan diatas hingga rata. Adonan ini memang cair.


Untuk hiasan:
250g cheddar cheese,diparut




Cara penyediaan:


Cake yang sudah matang tadi dinginkan dulu kemudian bagi menjadi 2 keping, tuangkan cream cheese diatas kepingan pertama.
Lapiskan dengan kepingan cake ke2, tuang semua sisa cream cheese tadi.
Parutkan cheddar cheese di atas kek. Dinginkan terlebih dahulu didalam kulkas baru disajikan.

Cheese Cake Ketan Hitam

Resep Cheese cake Ketan hitam ini awalnya di share seorang teman di Facebook, dan memang sudah niat akan di eksekusi untuk dibawa sebagai snack ke acara pengajian, dan sekalian juga untuk disetor ke NCC Cheese Week mumpung eventnya belum ditutup. Walaupun sudah last minute tapi alhamdlillah masih bisa masuk ke NCC CCW.

Cheese Cake cake ketan  item ini teksturnya lembut dan moist, perpaduan ketan hitam dan cream cheese membuatnya jadi tambah legit.....

Langsung saja ya ini dia resepnya:

Cheese Cake Ketan Hitam

Sumber: internet

Bahan-bahan:

6butir telur
200gr gula pasir
1sdt emulsifier

300gr creamcheese
250gr margarine
100ml cooking cream/wheapcream/susu cair
3sdm perasan air lemon

250gr tepung ketan hitam
1sdt vanili bubuk
1/2sdt baking powder,
Campur semua  jadi satu

Cara :

Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental, putih dan kaku...

Sementara itu panaskan creamcheese, margarin, cooking cream/susu cair dan air jeruk lemon hingga tercampur dan mentega meleleh, tdk perlu sampai mendidih.

Masukkan campuran creamcheese yg msh dlm keadaan hangat ke dalam kocokan telur dgn mixer kecepatan rendah hingga rata, lalu masukkan tepung ketan hitam sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
masukan ke loyang tulban,oven dgn suhu 180'C sampai matang kurleb 20 mnt (sy menggunakan loyang kotak 18 x 18 x 7 cm dgn masa panggang kurleb sktr 45 menit) cek tusuk bila perlu.

Kroket Kentang Keju

Ini setoran saya yang berikutnya di NCC CCW...masih tetep semangat mengolah si keju yg yummi ini.
Cerita nya weekend kemarin dirumah ada pengajian rutin, dan saya menyediakan Siomay lengkap untuk snack pengajian tersebut. Alhamdulillah Siomay laris manis kecuali kentang kukus nya, yang tertinggal dipiring saji cuma Kentang kukus nya yang lainnya ludesss, hehehee ^_^

Setelah saya timbang kentang kukus ada 500 gr, bingung mau diapakan yaaa??? Ahhh teringatlah sama Kroket Kentang yang sudah lama gak dibuat dan kentang yang ada juga pas untuk membuat setengah resep Kroket kentang, akhirnya kentang kukus tersebut saya goreng lalu dihaluskan.

Dan biar sekalian bisa untuk setoran NCC CCW saya membuat Kroket kentang keju. Pada adonan saya tambahkan keju cheddar parut dan Cream cheese yang dipotong dadu untuk isiannya. Sebenarnya tanpa isian lagi juga sdh enak tapi pastinya jika ditambah isian cream cheese/keju cheddar akan lebih ngejuuuuu

Resep saya ambil dari blognya Mb Ricke bunda nadhifa, tapi saya hanya membuat setengah resepnya saja secara memang kentangnya hanya cukup untuk setengah resep saja. Berikut resepnya yaaa.

KROKET KENTANG KEJU
by Ricke 'Bunda Nadhifa'


Bahan:
1 kg kentang (pilih yang tua)
4-5 sdm susu bubuk
2 kuning telur
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (optional)
100 gr Keju Cheddar, parut (Tambahan dari saya)
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:
Telur kocok lepas
Tepung roti/panir

Bahan isi:
Ragout sayuran
Tuna
Ayam
Udang
Tempe/oncom
Keju, dll Sesuai selera
(saya memakai Cream Cheese yang dipotong dadu untuk isian)



Cara membuat:
1. Kupas kentang dan cuci bersih, potong-potong setebal 2 cm. Kukus sampai matang. Angkat dan goreng sampai terlihat gelembung udara dalam minyak berkurang (ini menandakan kadar air dalam kentang sudah berkurang), tidak perlu samai berkulit kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Haluskan selagi panas. Diamkan hingga agak dingin.

2. Masukkan susu bubuk, kuning telur, garam, merica bubuk, kaldu bubuk dan keju parut. Aduk hingga tercampur rata.

3. Ambil adonan dan bulatkan, pipihkan kemudian isi dengan bahan isian, bulatkan kembali dan bentuk bulat lonjong sesuai selera.

4. Gulingkan ke tepung roti/panir, celupkan ke telur kocok, gulingkan kembali ke tepung roti/panir. Lakukan sampai habis. Simpan dalam lemari es 30 menit-1 jam (ini bertujuan hanya agar tepung panirnya melekat lebih bagus, tapi klo buru-buru langsung digoreng juga tidak masalah).

5. Goreng dalam minyak yang banyak (deep frying) dg api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

*Kroket juga bisa langsung dikombinasikan dengan bahan lain dan dibuat tanpa isi, misalnya adonan dicampur dengan wortel serut, daun bawang+seledri, keju, tempe yang dihaluskan, dll. Setelah tercampur lalu dibentuk bulat lonjong dan dipanir. Goreng.

Pukis Keju

Kebetulan kemarin ada seorang temen yang share resep Pukis Keju di FB dan di group Whatsapp, wahh kebetulan banget deh, bisa buat setoran ke NCC Cheese weeks sekalian nyobain resep baru.

Langsung masuk dapur dan eksekusi resepnya kebetulan bahan-bahannya juga komplit. Dan Alhamdulillah hasilnya bagus dan resepnya ok punya. Resep nya setelah saya tanya kepada yang share, diperoleh dari internet tapi sudah lupa dari blog siapa.

Resepnya sebagai Berikut :

PUKIS KEJU
Source : Internet

Bahan :
6 Butir telur utuh
2 kuning telur
350 gr Gula pasir
1 sdm Ragi instant
8 sdm susu bubuk
500 gr terigu
650 cc Santan, hangatkan
150 gr Margarin/butter
250 gr Keju Cheddar, Parut

keju cheddar, potong memanjang buat topping

Caranya :

- Kocok telur utuh, kuning telur dan gula pasir sampai putih mengental lalu masukkan ragi instant sampai tercampur rata.
- kurangi kecepatan mixer masukkan susu bubuk sampai rata lalu masukkan terigu dan santan hangat secara bergantian sampai habis.
- Matikan mixer lalu masukkan margarin cair lalu aduk balik sampai rata
-Diamkan adonan selama kurang lebih 2 jam, lalu masukkan keju cheddar parut, aduk hingga rata.
- Masukkan ke dalam cetakan pukis yang sudah dipanaskan dan dioles minyak/margarin terlebih dahulu sampai 3/4 penuh, lalu tutup
- setengah matang tata keju cheddar yg sudah dipotong memanjang, tutup kembali. lalu masak hingga matang.
- Sajikan

Pie Keju (Cheese Tart)

Akhirnya bisa juga ikut meramaikan NCC Cheese week, setelah bingung sesaat mau bikin apaan yaa...ditambah lagi melihat laporan temen-temen yang keren-keren, aduhhh jadi nambah bingung deh.

Kebetulan kemarin bikin Fruit pie untuk snack pengajian dan crust/kulitnya sengaja dibikin berlebih, jadi inget deh sama resep cheese tart dari blog seseorang dari negeri jiran Malaysia. Dulu resep ini pernah dicoba sekali tapi sudah lama tidak dibuat lagi. Pas banget deh dengan tema event NCC weeks kali ini.

Untuk crust/kulit pie nya saya memakai resep dari Mb Ricke Indriany, sedangkan untuk fiiling nya memakai resepnya Azlita masam manis disini, sebagai berikut :

Pie Keju (Cheese Tart)

Bahan kulit pie:

300 gram margarin/butter
2 sdm gula halus (munjung)
3 kuning telur
500 gram tepung terigu protein sedang/all purpose flour



Cara membuat:

Campur semua bahan menjadi satu menggunakan pisau pastry atau sendok kayu hingga adonan berbutir-butir dan tercampur rata. Padatkan dan bulatkan hingga mudah dipulung. Cetak dalam cetakan pie yang sudah dioles tipis dengan margarin/minyak oles loyang. Oven kurleb 25 menit pada suhu 170 oC, Sisihkan.

Bahan Filling keju:

250 gr Cream Cheese
50 gr Gula kastor/gula halus
1 biji telur ukuran sedang, jika telur ukuran besar, buang/sisihkan sedikit putih telurnya
1/2 sdt vanilla essence / lemon essence, sy menggunakan 1/2 sdt vanilli bubuk

Cara membuat:

Keluarkan cream cheese 20 - 30 menit sebelum digunakan, jangan sampai cream cheese mencapai suhu ruang.
Kocok cream cheese dan gula menggunakan mixer kecepaan sedang hingga menjadi cream, masukkan telur dan vanila essence/bubuk. kocok lagi hingga rata. Lalu masukkan ke dalam piping bag.

Penyelesaian :

Masukkan filing yang sudah dimasukkan ke piping bag ke dalam kulit pie, isi hingga penuh agar hasilnya lebih bagus.
Ambil sedikit adonan cream cheese yg sudah dikocok tadi lalu titikkan sedikit pewarna, aduk rata, lalu coretkan ke atas filling cream cheese untuk memberi motif pada pie.
Masukkan ke dalam oven lalu panggang selama 5 menit pada suhu 170 oC. sampai filling tidak lengket ditangan jika disentuh dengan jari.

 

Warna yang saya gunakan untuk motif pie nya ternyata kurang gojreng deh, hadeuhhh....warnanya masih soft banget, seharusnya warna untuk motif lebih kuat lagi agar hasilnya lebih cantik.

Browkus Coklat Lapis keju

Brownies kukus lapis keju ini juga ikut saya laporkan di NCC Culinary Cheese Weeks (CCW), browkus ini sudah sering sekali saya buat dan resepnya juga sudah pernah di posting sebelumnya. Resep asli dari brownies kukus lapis coklat nya NCC.

saya posting lagi deh disini resepnya ya....

Brownies Kukus Coklat Lapis Keju
By. Bu Fat NCC, adapted by me

Bahan A :

6 btr Telur
225 gr Gula Pasir
1 sdt emulsifier
1/2 sdt Garam
150 gr Terigu
1/2 sdt vanili

Bahan B :

75 gr mentega/margarin
50 gr DCC
1/2 sdt Pasta coklat blackforest

Bahan C :

75 gr mentega/margarin, lelehkan
50 gr Keju cheddar, parut

Bahan Pelapis:
Keju Kraft lembaran atau keju parut (optional)

Bahan Topping:
Buttercream dan keju parut secukupnya

Caranya:

Siapkan loyang kotak ukuran18 x 18 x 7 cm, poles mentega dan alasi kertas roti lalu poles mentega lagi.
Kocok telur, gula, emulsifier dan garam hingga kental, masukkan terigu dan vanili yg sudah di aduk dan di ayak. Aduk dgn mixer kec. rendah hingga tercampur rata.

Lalu bagi 2 adonan sama rata.Tuang Bahan B yang sudah dilelehkan kedalam salah satu bagian adonan, aduk balik hingga rata. Sisihkan

Tuang mentega leleh dari dari bahan C, dalam bagian adonan yang lain, aduk balik hingga rata lalu masukkan keju parut, lalu aduk kembali hingga rata.

Tuang adonan coklat terlebih dahulu ke dalayam loyang, lalu kukus selama 10 menit.
Lalu susun keju kraft lembaran atau tabur keju parut (jika adonan akan diberi lapisan tengah), jika tidak skip saja.Tuang kembali adonan putih, lalu kukus kembali 30 menit, hingga matang.
Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
Jika ingin diberi topping. Oles permukaan brownies dgn cream lalu tabur dgn keju parut.

Brownies Pandan Lapis Keju

Brownies hampir sama dengan Brownies Coklat lapis keju yang saya posting sebelumnya, tapi adonan coklat nya diganti dengan adonan pandan, dengan mengskip penggunaan DCC dan pasta coklatnya dan diganti dengan Pasta pandan secukupnya.