Kue Lumpur Labu Kuning

Ini snack favorite saya, biasa saya buat memakai kentang tapi kali ini kebetulan ada stok labu kuning di kulkas, jadi deh Kue Lumpur Labu kuning. Resep yang dipakai sama saja dengan resep Kue Lumpur kentang tapi terigu saya tambahkan sedikit karena Labu lebih mengandung banyak air daripada kentang jadi setelah dikukus lebih lembek.

Resep dilihat dari web nya NCC, yang mau langsung ke NCC Indonesia silahkan kesini

Sebenarnya di web NCC ada khusus resep Kue Lumpur labu, tapi dulu pernah coba bikin hasilnya kok lembek, gak tau salah dimana padahal sudah ikutin resepnya plek plek. Lalu lain waktu bikin lagi dengan resep lumpur kentang biasa tapi kentang nya diganti labu kuning ehhh hasilnya malah bagus, hehehee

Akhirnya sekarang kalau mau bikin Kue Lumpur Labu pake resep ini terus, males nyobain resep lain lagi.

Saya bikin setengah resep, karena 1 resep jadinya banyak.

Kue Lumpur Labu Kuning

Bahan :

250 gr gula pasir
3 kuning telur
2 putih telur
500 ml santan
300 gr tepung terigu serba guna
500 gr Labu kuning kukus ---> haluskan
100 gr margarin lelehkan
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam
kismis  untuk taburan

Cara membuat: Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok. Tuangi santan, aduk rata, masukkan labu kuning halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata. Terakhir, taung mentega leleh, aduk rata. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, dll.

Kalau mau hasilnya lebih wangi, santannya dimasak dulu bersama daun jeruk purut tapi saya sendiri belum pernah nyoba, males soalnya...hahaha

Donat Labu Kuning (Pumpkin Donut)

Punya stok labu kuning di kulkas, bosen mau dibuat kolak lagi kolak lagi, ditimbang ada lebih dari 500 gr labu nya. Akhirnya 500 gr dibuat kue lumpur dan sisanya sekitar 150 gr dibuat Donat. Kue Lumpur nanti akan di posting di entry sendiri.

Dan seperti biasa resep diintip dari blog favorite, blog nya mb ricke indriany. Yang ingin melihat langsung ke blog nya mb ricke silahkan langsung kesini

Labu yang dipakai tidak banyak hanya 150 gr, saya bikin sama dengan resep aslinya tanpa ada yang dirubah. Hasilnya alhamdulillah empuk dan enak. 

Ini sudah yang kesekian kalinya saya membuat Donat Labu dengan resep mb Ricke ini, dan dari awal buat sampai sekarang alhamdulillah hasilnya selalu bagus dan donatnya empuk. Makanya males mau coba-coba resep yang lain karena sudah pas dengan hasilnya.

Ini resepnya ....

PUMPKIN DONUTS (DONAT LABU KUNING)

by Ricke Indriani

Bahan:

150 gram labu kuning kukus (berat setelah dikukus tanpa kulit), haluskan

200 gram terigu protein tinggi/bread flour

100 gram terigu protein sedang/all purpose flour, sy pakai full all purpose flour

20 gram susu bubuk

6 gram ragi instant

30 gram gula pasir

1/2 sdt vanilla

2 kuning telur

50 ml susu cair dingin, sesuaikan dengan keadaan tepung (bisa lebih sedikit atau lebih banyak)

30 gram butter/margarine

1/2 sdt garam

Minyak goreng untuk menggoreng donat

Gula halus untuk taburan donat atau topping sesuai selera

Cara membuat:

1. Campurkan terigu, susu bubuk, ragi instant, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan kuning telur, labu kuning dan vanilla, campurkan aduk merata. Masukkan susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis (tidak lengket dan tidak lembek). Hentikan penambahan susu cair jika adonan dirasa sudah kalis.

2. Masukkan butter/margarine dan garam, uleni kembali hingga tercampur rata. Pindahkan adonan ke talenan kayu atau alas kerja yang ditaburi sedikit terigu. Uleni adonan hingga kalis dan elastis, permukaan adonan mulus dan licin. Bulatkan adonan, masukkan ke wadah/baskom. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Diamkan 20-30 menit.

3. Kempiskan adonan, uleni kembali sebentar agar licin kembali. Timbang adonan masing-masing 30 gram (atau sesuai selera beratnya). Bulatkan kemudian pipihkan masing-masing adonan, letakkan di loyang yang ditabur terigu tipis. Lakukan hingga adonan habis. Tutup dengan plastik wrap agar adonan tidak kering. Diamkan 15-20 menit.

4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, kemudian kecilkan api. Lubangi bagian tengah donat menggunakan sumpit, lalu goreng sambil diputar-putar tengahnya menggunakan sumpit hingga terbentuk lubang bulat. Goreng hingga satu sisi kuning kecoklatan, lalu balik dan goreng kembali hingga sisi satunya kuning kecoklatan juga. Cukup dibalik satu kali saja.

5. Angkat dan tiriskan. Nikmati dengan taburan gula halus atau beri topping sesuai selera.

Note: 

Kondisi tepung dan jenis labu kuning yang dipakai bisa berbeda-beda kadar airnya, jadi sesuaikan jumlah susu cair yang ditambahkan ke dalam adonan. Tuang sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Hentikan penambahan susu cair bila dirasa adonan sudah kalis/tidak lengket.

Selamat Mencoba....^_^

Sentiling / Lapis Singkong

Kue Tradisional yang satu ini selalu ngangenin, terbuat dari singkong parut yg dikukus 

lalu dibalur dengan parutan kelapa. Apalagi buat kita disini yang rada susah dapat singkong  segar yang bagus, walaupun tidak bisa juga dikatakan tidak ada. Singkong bukanlah barang langka, kadang-kadang tersedia dibeberapa supermarket tp umumnya kondisinya tidak sebagus singkong yg ada di indonesia. Jadi harus pinter2 memilihnya, supaya tidak membeli singkong yang kerasss seperti kayu, atau dalamnya yang sdh tidak baik krn disimpan telalu lama.

Selain singkong utuh, disini tersedia juga singkong frozen, tapi sy belum pernah membeli singkong frozen. Sy lebih memilih singkong utuh yg segar ketimbang singkong frozen, atau kalo tidak ada singkong utuh ya lebih baik tidak jadi membeli, hehe...maybe next time harus di coba memakai singkong frozen supaya ada bahan pembanding ya....next time deh

Sentiling atau lapis singkong ini kalau di kota asal saya di Medan terkadang suka dicampur dengan parutan nenas ke dalam adonannya, jadi lebih segarrr. Tapi sentiling yang saya buat ini yang original saja, tanpa tambahan nenas parut. Lain waktu akan dicoba deh yang memakai nenas parut.

Tampilannya juga bisa dibikin bervariasi, bisa dibikin berlapis seperti yang saya buat ini, bisa juga di bikin terpisah sesuai warna, lalu di potong2 dadu, dan dibalur kelapa parut. Bisa juga setelah dipotong dadu berwarna warni lalu ditusuk di tusukan sate, jadi tambah menarik deh penampilannya dan menggugah selera terutama untuk anak2. Atau mau di buat hanya satu warna saja juga sah sah aja, tergantung selera masing2 ^_^

Resep lapis singkong ini seperti biasa saya lihat dari blog nya Mb Ricke dan sy buat di loyang ukuran 16 x 16 cm jadi hasilnya lebih tinggi. Kalau mau mencoba silahkan dilihat resepnya ya, membuatnya gampang dan hasilnya juga uenakkkk.

LAPIS SINGKONG

Source : Mb Ricke I

Bahan:
1 kg singkong kupas, parut atau haluskan dengan chopper
350 ml santan sedang

200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau dan merah atau pasta pandan dan  pasta cocopandan/strawberry                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Taburan:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

Tips:

- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket di pisau, bungkus pisau dengan plastik (aku pakai plastik bening) baru gunakan pisau untuk memotong.

Biji Salak

Ingin menghabiskan stok beberapa buah ubi jalar dirumah, sisa membuat Cakar Ayam tempo hari, yg bisa sekalian untuk setoran ke JTIW.


Setelah jalan2 ke website NCC old site, akhirnya sampai ke resep Biji Salak, pas banget deh.

Ini dia resepnya:


BIJI SALAK

By. Ibu Fatmah Bahalwan


Bahan:

500 gr ubi merah, kukus, haluskan
3 sdm tepung sagu
500 gr gula jawa
1 ltr air
500 ml santan kental
½ sdt garam
1 lbr daun pandan.


Cara membuatnya:


Tuang tepung sagu kedalam ubi halus, uleni hingga rata, buat bulatan.

Sementara itu masak gula jawa dan air hingga mendidih dan gula larut, saring, didihkan kembali.

Masukkan bulatan adonan ubi kedalam kuah gula mendidih, biarkan hingga mengapung. Matikan api.

Masak santan, garam dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih, angkat.

Sajikan biji salah bersama kuah santan.

(Kalau saya santan langsung dimasukkan kedalam kuah gula)

Biar ringkes, hehehe

Cakar Ayam

Alhamdulillah event JTIW nya diperpanjang 3 hari lg jd masih bisa deh setoran lagi.


Setoran kali ini masih diseputar makanan khas dari Medan, kotaku tercinta, ya iya lah krn lahir dan besar di Medan jd tau nya ya makanan khas dari sana.


Makanan ini disebut CAKAR AYAM, mungkin karena bentuknya yg acak2an seperti cakar ayam makanya diberi nama begitu ya, hehe. Dan setau saya CAKAR AYAM ini makanan khas warga melayu.


Makanan ini makanan favorite saya dulu semasa kanak2 karena rasanya yg renyah, kriuk2 dan manis. Terbuat dari ubi jalar atau ubi rambat kl dimedan, yang diserut kasar lalu digoreng. Setelah digoreng diberi lumuran gula merah...so simple tp enak deh.


Agak susah mencari referensi resepnya di internet, saya menemukan resepnya dari website kuliner sumut di www.kulinersumut.com


Resepnya sbb:


CAKAR AYAM


Bahan :


1/2 kg keledek/ubi jalar/ubi Rambat

1 sendok kecil air kapur

300 gram gula merah

2 sendok besar air

Minyak untuk menggoreng


Cara Membuat :


Bersihkan keledek dan sagat/serut halus memanjang. Rendam sebentar kira-kira 1 jam dalam air kapur.

Tiriskan hingga kering kemudian digoreng.

Angkat keledek yang telah digoreng dan tiriskan.

Ambil kuali bersih, masukkan gula merah dan air.

Jika gula telah larut, masukkan keledek yang telah digoreng tadi.

Segera angkat dan masukkan kedalam cetakan bulat . Tekan kuat-kuat agar keledek padat didalam cetakan.

dinginkan terlebih dahulu baru kemudian dimakan.

Donat Kentang

Siapa sih yang gak suka donat? Jangankan anak-anak, orang dewasa pun pada umumnya suka banget sama penganan yang satu ini, tak terkecuali anak-anak dirumah. Karena itu, ini penganan yang paling sering dibuat dirumah.Terutama donat klasik yang hanya dibalur dengan Gula Halus. Gula halusnya pun yang original aja alias Gula yang dihalusin, bukan gula halus khusus donat. 

Kalau dah bosen dgn topping gula halus baru deh minta donatnya diberi topping coklat ceres atau keju.

Aslinya resep yang saya pakai adalah resep Donat kentang NCC, Resep Asli bisa dilihat disini. Donatnya Enak banget tapi agak padat kalo menurut saya, gak tau deh apa memang seperti itu atau saya yang menguleninya kurang kalis elastis ya. Pengennya donat itu yang ringan dan empuukkk pukkk.

Akhirnya Resep tersebut saya modif sedikit dengan megurangi pemakaian terigu dengan jumlah pemakaian  kentang yang sama, agar menghasilkan donat dengan tekstur yang empuk sesuai keinginan saya. Hasilnya...????

Donatnya enyaakkk banget, ringan dan empuuukkkkk deh......narsis.com  ^_^

DONAT KENTANG

Bahan :

400  gr Terigu

50    gr Susu bubuk

1   bks Ragi instan (11 gr)

200  gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan

75    gr gula pasir

4   btr   kuning telur

75   ml air dingin (kurleb)

60    gr mentega

1/4 sdt Garam

Cara membuatnya : 

Dalam wadah, campur terigu, gula, susu bubuk, ragi instan, aduk rata. masukkan kentang halus dan kuning telur lalu masukkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis, 

masukkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Bulatkan adonan, tutup dgn plastik, istirahatkan hingga mengembang kurleb 20 - 30 menit 

Bagi adonan, buletkan. Diamkan lagi -/+ 20 menit hingga mengembang.

lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, goreng dengan bantuan sumpit yang diputer2 hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Lamanya waktu proofing adonan tergantung suhu udara pada saat itu, bisa lebih lama di musim dingin.

Untuk mempercepat waktu proofing bisa diakali dengan memasukkan adonan dan semangkok air panas kedalam oven.

Kue Lumpur

Kue tradisional yang enak dan pembuatannya juga simpel dan gak ribet juga termasuk kue yang pasti jadi walau baru pertama kali membuatnya.

Pemakaian kentang yang banyak pada kue ini membuat teksturnya menjadi lembut. 

Taburan nya juga bisa diganti sesuai selera, tidak harus kismis, bisa pakai almond slice, potongan nangka, kelapa muda, dll ....sah-sah aja. Saya paling suka memakai nangka untuk taburan diatas kue lumpur ini karena menambah aroma wangiiii pada kue.

Tapi berhubung stok dirumah cuma ada almond slice jadilah kue lumpur kali ini memakai taburan almond slice.

Resepnya seperti biasa dilihat dari website nya NCC, tapi karena  seresep jadinya banyak, jadi dibuat cuma setengah resep saja.

KUE LUMPUR

Sumber : Fatmah Bahalwan

Bahan: 500 gr              gula pasir 500 gr              tepung terigu 1 kg                 kentang, kukus dan haluskan 200 gr              margarine, lelehkan 5 btr                 kuning telur 4 btr                 putih telur 1 ltr                  santan 1 sdt                 vanilli 1 sdt                 garam 200 gr              kismis, untuk taburan Cara membuat: Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok. Tuangi santan, aduk rata, masukkan kentang halus dan tepung terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata. Terakhir, taung mentega leleh, aduk rata. Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi kismis, tutup lagi, biarkan sampai matang. Angkat. Variasi taburan lain bisa menggunakan parutan keju, irisan nangka, coklat mesis, dll.

Info dari website NCC kalau mau lebih wangi, santan bisa dimasak terlebih dahulu dengan jeruk purut. Hmm        lain kali boleh juga dicoba.

Kroket Kentang

Gorengan lagiiii??....emang enak sihhh....tapi sebenarnya dirumah kurang begitu suka dengan yang namanya gorengan kecuali pastel goreng *_^. Anggota keluarga lebih senang yang serba manis terutama anak-anak.

Resepnya diambil dari sini seperti biasa, blog favorite saya saat butuh resep untuk membuat sesuatu, dan ternyata sudah berikut tips n trik anti gagal nya. Makanya Kroket kentangnya pun jadi cantik manis bebas pecah....cihuuuyyy...thanks for the recipes ya mb.

KROKET KENTANG

by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
1 kg kentang (pilih yang tua)
4-5 sdm susu bubuk
2 kuning telur
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (optional)
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:
Telur kocok lepas
Tepung roti/panir

Bahan isi:
Ragout sayuran
Tuna
Ayam
Udang
Tempe/oncom
Keju, dll
Sesuai selera

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan cuci bersih, potong-potong setebal 2 cm. Kukus sampai matang. Angkat dan goreng sampai terlihat gelembung udara dalam minyak berkurang (ini menandakan kadar air dalam kentang sudah berkurang), tidak perlu samai berkulit kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Haluskan selagi panas. Diamkan hingga agak dingin.
2. Masukkan susu bubuk, kuning telur, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan dan bulatkan, pipihkan kemudian isi dengan bahan isian, bulatkan kembali dan bentuk bulat lonjong sesuai selera.
4. Gulingkan ke tepung roti/panir, celupkan ke telur kocok, gulingkan kembali ke tepung roti/panir. Lakukan sampai habis. Simpan dalam lemari es 30 menit-1 jam (ini bertujuan hanya agar tepung panirnya melekat lebih bagus, tapi klo buru-buru langsung digoreng juga tidak masalah).
5. Goreng dalam minyak yang banyak (deep frying) dg api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

*Kroket juga bisa langsung dikombinasikan dengan bahan lain dan dibuat tanpa isi, misalnya adonan dicampur dengan wortel serut, daun bawang+seledri, keju, tempe yang dihaluskan, dll. Setelah tercampur lalu dibentuk bulat lonjong dan dipanir. Goreng.

Sweet Potato Ball

Punya ubi rambat/mantang tapi bingung mau diapain? coba deh buat sweet potato ball alias bola-bola ubi ini, buatnya gampang tapi enak, anak-anak juga suka, cocok buat snack temen minum teh di sore hari yang cerah bersama anggota keluarga.

Resep dari web nya NCC

SWEET POTATO BALL

By. Fatmah Bahalwan

Bahan: 500 gr   ubi merah, kukus, haluskan 2 sdm   gula halus 3 sdm   tepung sagu ½ ltr      minyak goreng Cara membuatnya: Campur ubi halus, gula halus dan tepung sagu, aduk rata. Buat bulatan sebesar bola bekel. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng bola ubi hingga kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan. Taburi gula halus dan kayu manis bubuk untuk penampilan dan rasa yang lebih kaya.