Nagasari (Gembleng)

Ini cemilan yang paling sering dibuat jika lagi ada daun pisang, membuatnya juga mudah dan rasanya enak. Cemilan ini umumnya disebut Nagasari, tapi di Banten kue ini disebut gembleng. Gak tau deh apa di daerah lain punya sebutan yang lain lagi untuk kue ini. Di tempat dulu saya tinggal di Cilegon, Banten, kue ini disebut Gembleng dan selalu hadir di setiap acara sebut saja di acara pernikahan, sunatan, pengajian dan lain-lain, terutama di acara2 asli wong Banten. 

Dulu sewaktu masih tinggal di Cilegon, setiap kali belanja ke pasar, pulang nya selalu tak lupa untuk membeli kue gembleng ini dan kue putu ayu, seingat saya dulu harga nya masih 1000 rupiah/2 biji kue. Mungkin sekarang tidak dapat lagi harga segitu ya mengingat harga bahan makanan sudah melambung tinggi. 

Ahhh kalau sudah back to the past begini jadi kangen deh sama tanah air ku tercinta, hiks...jadi homesick....

OK...kembali ke gembleng....Resep nya sudah pernah di posting ya di posting sebelumnya, silahkan masuk ke entry snack manis, kue traditional, atau pisang.

Banana Bread

Setelah setengah stok pisang dibuat Cheese Banana Bread, setengahnya lagi saya buat Banana Bread, skalian nyobain resep, hehee

Tekstur Banana Bread ini berbeda dengan banana cake, kalo banana cake tekstur nya lebih halus, kalau banana bread ini tekstur nya lebih berpori/berongga mirip seperti roti, mungkin ini alasan nya kenapa dinamakan Banana Bread.

Membuatnya juga sangat mudah dan simpel dan tidak memerlukan mixer seperti halnya Banana Cake. Cukup dicampur dan diaduk saja, yang penting jangan sampai overmix. 

Karena teksturnya yang seperti roti, banana bread ini cocok buat dijadikan menu sarapan dan juga bekel anak2. dan karena membuatnya yang sangat simpel dibuat dadakan pagi-pagi juga masih keburu ^_^

Resep asli di blog nya mb ricke bisa dilihat disini.

BANANA BREAD
By. Joy of Baking, modified by Ricke I


Bahan:

230 gr terigu serba guna (protein sedang/segitiga biru)
100 gr gula pasir
30 gr gula aren bubuk (sy ganti dgn gula pasir saja)
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt garam
2 butir telur ukuran besar, kocok lepas
113 gr butter/margarin, lelehkan dan dinginkan
3 buah pisang ambon/cavendish matang (sekitar 450 gr), hancurkan dengan garpu
1 sdt pure vanilla extract (aku pakai essence vanilla)


Garnish (optional):
Irisan pisang


Cara membuat:

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf, olesi dasar dan sisinya dengan mentega, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.

2. Dalam sebuah mangkok/baskom yang agak besar, aduk dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir dan gula aren bubuk. Campur rata. Sisihkan.

3. Dalam mangkok lain, campur pisang, telur, mentega leleh dan vanilla. Aduk rata. Masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan dengan spatula karet. Aduk cukup hanya sampai bercampur saja, tidak usah sampai lembut dan halus.

4. Tuang ke dalam loyang. Tata irisan pisang di atasnya. Panggang dalam oven selama 60 menit atau sampai matang dan kecoklatan. Lakukan tes tusuk dengan tusuk gigi atau lidi bersih.

Cheese Banana Cake

Ada stok pisang yang sudah kematengan di rumah, ya sudahlah mari kita buat Banana cake saja, sekalian buat snack anak2 yang lagi ngaji dirumah. Dan ternyata setelah di timbang stok pisang nya masih bersisa setelah disisihkan untuk membuat banana cake. Akhirnya sisa pisangnya dibuat Banana bread aja deh, sekalian nyobain resep ^_^. 

Seperti biasa resep Cheese banana Cake dan Banana Bread nya saya lihat dari blog nya mb ricke, malas mau googling2 lagi, yang pasti aja deh, pasti jadi maksudnya insyaallah.

Resep asli Cheese Banana Cake bisa dilihat di blog nya mb ricke  disini ya....

Cheese Banana Cake
by Ricke 'Bunda Nadhifa'
Bahan:
300 gram pisang yang matang sekali (ambon/cavendis)
100 ml yogurt tawar kental, sy pakai susu cair 75 ml
220 gram terigu protein sedang, sy tambahin jadi 250 gr
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/4 sdt garam
5 butir telur ukuran besar
1 sdt cake emulsifier (optional)
100 gram gula pasir
1/2 sdt essence vanilla, sy pakai vanila bubuk
150 gram margarin, lelehkan dan dinginkan
100 gram keju cheddar parut

Taburan:
50 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan loyang (sy pakai loyang ukuran 18x18x8 cm), olesi margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.
2. Panaskan oven 160'C.
3. Caampur dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Sisihkan.
4. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan putih (sudah kaku membentuk jambul petruk). Tambahkan essence vanilla. Kocok rata.
5. Haluskan pisang dengan menggunakan garpu, campur dengan yogurt kental (susu Cair). Aduk rata.
6. Masukkan campuran pisang sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah (speed 1).
7. Masukkan margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula.
7. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula. Jika setelah selesai memasukkan terigu dirasa masih ada terigu yang belum tercampur, kocok rata dengan mixer kecepatan rendah (speed 1) cukup sebentar saja.
8. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata dengan spatula.
9. Masukkan ke dalam loyang. Panggang hingga matang dan kecoklatan sekitar 45-60 menit. Test tusuk.
10. Potong-potong dan sajikan.

Nagasari (Gembleng)

Untuk Setoran ketiga ke Jajanan Tradisional Indonesia Weeks (NCC-JTIW) kali ini, saya membuat kue Nagasari, masih diseputar kue2 tradisional yang saya suka dan sering dibuat di rumah.

Kue ini di sumatera dikenal dengan nama Nagasari, kalau di daerah banten kue ini disebut Gembleng. Mungkin di daerah lain dinamakan dgn nama yg berbeda juga.

Kebetulan ada stok daun pisang di kulkas, jadi bisa deh buat nagasari ini. Kalau tidak ada daun pisang kadang2 saya membungkusnya dengan aluminium foil, tapi ya tetep lebih enak jika menggunakan daun pisang jadi ada bau2 daun pisang nya gitu deh.

Resep nya saya sudah lupa dapat nya darimana, sudah lama menggunakan resep ini kalau membuat kue nagasari. Seinget saya resep ini saya dapat dari internet tp lupa dari blog siapa ya



Ini Resepnya:

NAGASARI / GEMBLENG
Source : Internet

Bahan:
250 gr. Tepung beras
2 sdm. Tepung sagu/tepung kanji/aci
175 gr. Gula pasir
1/2 sdt garam
850 ml santan
Daun pisang utk membungkus
Daun pandan
Pisang raja/pisang kepok, potong2.

Caranya:
Cairkan tepung beras dan tepung sagu dengan sebagian santan, sisihkan.
Didihkan sisa santan, masukkan daun pandan, garam dan gula pasir.
Masukkan cairan tepung tadi, aduk-aduk sampai larut dan mengental.
Angkat.
Ambil 1 lembar daun pisang, beri 1 sdm adonan, beri 1 potong pisang, tutup dengan 1 sdm adonan. Lalu lipat.
Lakukan sampai adonan habis
Kukus 20-30 menit.

Pisang Molen

Salah satu olahan dari pisang yang gampang dan enak, apalagi dinikmati dengan secangkir teh hangat di sore hari, hmmmm....alhamdulillah. Membuatnya juga cukup mudah.

Lebih enak lagi jika menggunakan pisang kepok kuning yang matang sempurna, jadi pisangnya manis alami. Sayang pisang kepok tidak ada dikota tempat saya tinggal, ada sih yang mirip pisang kepok tapi pisangnya putih dan rasanya kurang enak. Kalaupun ketemu pisang kepok sudah dalam keadaan beku, tentu saja tidak seenak pisang segarnya.

Pisang yang gampang ditemukan adalah 2 jenis pisang yang ada pada photo dibawah, yang satu mirip seperti pisang tanduk kalo di Indonesia tapi lebih kecil, yang satunya mirip pisang uli.

Nah yang seperti pisang tanduk inilah yang sering sekali dipakai untuk membuat segala varian olahan pisang seperti kolak, pisang goreng, nagasari, dll. Kalo yang kecil seperti pisang uli lebih sering dibuat pisang molen blm pernah nyoba utk membuatnya menjadi kolak atau pisang goreng tepung karena bentuknya yg kecil-kecil jadi rasanya kurang mantafff aja gitu lho, hehehe

Resep didapat dari seorang teman jadi gak tau darimana sumbernya. Resepnya sebagai berikut:

PISANG MOLEN

Bahan:

350  gr  Terigu

100  gr  Mentega

50    gr  Gula halus

100  ml  Air matang

Caranya:

Campur semua bahan kecuali air, aduk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan dapat dibentuk, hentikan pemakaian air jika dirasa adonan sdh cukup lentur dan bisa dibentuk.

Tipiskan adonan dengan menggunakan rolling pin atau pasta Machine/amphia sampai cukup tipis.

Belah 2 pisang panjang melintang, lalu lilitkan dengan adonan yang sudah ditipiskan, lalu goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.